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Comment démarrer un food truck et joindre le geste à la parole

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Le food truck est à 2016 ce que le cupcake était à 2006 : la tendance la plus savoureuse.
Vous envisagez de prendre le train en marche et de créer votre propre petite entreprise mobile ? Réfléchissez à ces étapes avant de commencer à fournir des repas – ou des friandises – sur roulettes.

Établissez un menu digne de ce nom

Que vous prévoyiez un menu salé, sucré ou un peu des deux, gardez à l’esprit que la simplicité et l’efficacité sont des qualités clés pour un food truck réussi. Et en fin de compte, votre nourriture ne doit être rien de moins qu’addictive.
« Ce que vous allez vendre aux gens doit être pertinent dans le climat alimentaire actuel », conseille Adam Terry, le cerveau de Waffle Love, basé à Provo, dans l’Utah. « Il faut que ce soit quelque chose qui vaille la peine d’être traqué. »
Un menu décadent est ce qui fait que les clients, y compris Bill Murray et Darius Rucker, font la queue pour Sweet Lulu’s Bakery On Wheels à Charleston, en Caroline du Sud. Karen Moran, l’autoproclamée « maman shuga en chef » de l’entreprise, remplit son camping-car vintage de cupcakes et de tartes servis dans des bocaux Mason.
« Mon menu était basé sur plusieurs choses : les préférences personnelles, la culture du Sud et des choses qui vous rappellent la pâtisserie maison de grand-mère », explique Moran, dont les friandises ont reçu des éloges sur Cooking Channel et dans The Huffington Post.

Créez un plan d’affaires complet

Une nourriture appétissante ne peut pas vous mener loin. Ce n’est pas parce qu’un food truck n’est pas une entreprise de brique et de mortier que vous ne devez pas vérifier vos victuailles.
« Les food trucks nécessitent une planification commerciale sérieuse pour être rentables et durables », déclare Toby Kremple, responsable mobile de Mobile Mavens. une flotte de food trucks basés à Seattle. « Assurez-vous d’inclure dans ce plan des éléments tels que l’endroit où vous entreposerez votre véhicule, l’endroit où la nourriture sera préparée et l’endroit où vous obtiendrez de l’eau et de l’électricité. »
Terry ajoute : « Soyez réaliste, conservateur et prévoyez des dépenses imprévues. »
Kremple suggère de doubler le budget proposé pour de tels coûts imprévus. « De cette façon, vous serez prêt à faire face aux coûts d’exploitation imprévus et à l’entretien des camions lorsqu’ils se présenteront », dit-il.

Rechercher les réglementations locales

Il peut être difficile de s’y retrouver dans les réglementations et les exigences relatives à l’exploitation d’un food truck, alors n’en faites pas un effort à moitié.
« Assurez-vous de vous renseigner bien à l’avance sur le processus d’obtention des permis et des licences de votre ville, car il peut parfois prendre des mois à obtenir », conseille-t-il. « N’oubliez pas non plus que les permis peuvent varier considérablement d’une ville, d’un comté et d’un État à l’autre. Assurez-vous de savoir comment les différents emplacements peuvent affecter votre plan d’affaires.

Acheter un camion

Une fois qu’une stratégie ferme est en place, il est temps de vous procurer vos roues. Il y a plusieurs options : en acheter un prêt à rouler, embaucher quelqu’un pour en construire un pour vous, ou bricoler.
Terry était à court d’argent lorsqu’il s’est préparé à lancer Waffle Love, alors il a choisi ce dernier. « C’était vraiment un défi, et j’ai dépensé plus de temps et d’argent que je ne veux l’admettre », dit Terry, qui a demandé l’aide de sa femme pour peindre l’extérieur avec des motifs complexes et des couleurs vives.
Les gens ont tendance à juger un camion par sa housse, alors choisissez judicieusement votre look. Pour Moran, son camping-car chic a ouvert les portes à des possibilités de restauration, qui ont tendance à être plus lucratives que le food truck conventionnel.
« En concevant un food truck qui ne ressemble pas à un camion traditionnel, je suis en mesure d’organiser des mariages dans les plantations dans lesquels tous les autres camions ici, sauf un, ne peuvent pas entrer. Les sites sont très pointilleux sur l’apparence de leurs fournisseurs externes. Ce n’est pas une inquiétude que j’ai », dit Moran, qui a embauché CH Campers pour créer le look exact qu’elle voulait.
Selon Terry, il est rentable de dépenser plus pour obtenir de l’équipement de bonne qualité, comme une génératrice silencieuse. « Les gens ont de la difficulté à profiter de l’expérience lorsque la génératrice hurle en arrière-plan », souligne-t-il.

Construisez votre présence en ligne

De nos jours, si vous voulez avoir un fort public, vous devez être dans la sphère numérique de vos clients.
« C’est encore mieux quand vous associez de la bonne nourriture à une excellente image de marque », dit Terry. « Cela résonne avec les gens et les aide à voir ce que vous êtes et à essayer votre nourriture. »
Avi Shemtov, propriétaire de The Chubby Chickpea, à Boston, sait qu’il est essentiel de maintenir une présence active sur les réseaux sociaux pour établir une marque.
« Une marque forte est nécessaire pour être concurrentielle dans l’environnement à fort volume qu’est devenu le food trucks », dit-il. « Nous nous concentrons sur Twitter et Instagram et essayons de publier des informations pertinentes, informatives et divertissantes. »
Des sites Web complémentaires peuvent également aider à générer du trafic vers votre camion. La création et la maintenance d’un site web WordPress sont faciles avec Bluehost. Si vous êtes trop souvent sur la route pour créer un site vous-même, vous pouvez embaucher l’un de nos Professionnels pour faire le travail à votre place. Utilisez ensuite ces plugins pratiques pour configurer la commande en ligne et proposez un calendrier basé sur la localisation pour rendre votre nourriture encore plus attrayante.

Roulez en ville et distribuez la marchandise

Il se peut que les flics vous appellent à quelques reprises. Il se peut que vous ayez un dysfonctionnement ou deux. Mais à la fin de la journée, vous pouvez partir au coucher du soleil en sachant que vous emportez votre travail à la maison de la manière la plus délicieuse possible.
Emily Edmonds a été rédactrice en chef d’un magazine d’affaires pendant huit ans et enseigne actuellement un cours de rédaction de nouvelles à l’université.
Photos par Anne Rhett.

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