Il food truck è per il 2016 quello che il cupcake è stato per il 2006: la tendenza più gustosa.
Stai pensando di saltare sul carro e avviare una piccola impresa mobile tutta tua? Rimugina su questi passaggi prima di iniziare a fornire pasti o dolcetti su ruote.
Stabilisci un menu degno
Che tu stia pianificando un menu salato, dolce o un po’ di entrambi, tieni presente che la semplicità e l’efficienza sono qualità chiave per un food truck di successo. E alla fine, il tuo cibo deve essere a dir poco avvincente.
“Ciò che venderai alle persone deve essere rilevante nell’attuale clima alimentare”, consiglia Adam Terry, la mente di Waffle Love, con sede a Provo, nello Utah. “Deve essere qualcosa per cui valga la pena rintracciarti”.
Un menu decadente è ciò che tiene i clienti, tra cui Bill Murray e Darius Rucker, in fila per Sweet Lulu’s Bakery On Wheels a Charleston, nella Carolina del Sud. Karen Moran, l’autoproclamata “capo mamma shuga” dell’azienda, riempie il suo camper vintage di cupcakes e torte servite in barattoli di vetro.
“Il mio menu si basava su alcune cose: le preferenze personali, la cultura del sud e le cose che ti ricordano la pasticceria casalinga della nonna”, dice Moran, le cui prelibatezze hanno raccolto elogi su Cooking Channel e su The Huffington Post.
Crea un business plan completo
Il cibo appetitoso può portarti solo fino a un certo punto. Solo perché un food truck non è un’operazione fisica non significa che non dovresti controllare le tue vettovaglie.
“I food truck richiedono una seria pianificazione aziendale per essere redditizi e sostenibili”, afferma Toby Kremple, mobile manager di Mobile Mavens, una flotta di food truck con sede a Seattle. “Assicurati di includere in quel piano elementi come dove conserverai il tuo veicolo, dove verrà preparato il cibo e dove otterrai acqua ed energia”.
Terry aggiunge: “Sii realistico, conservatore e pianifica le spese impreviste”.
Kremple suggerisce di raddoppiare il budget proposto per tali costi non pianificati. “In questo modo sarete preparati a gestire costi operativi imprevisti e la manutenzione dei carrelli quando si presentano”, afferma.
Ricerca Normative Locali
Navigare tra le normative e i requisiti per gestire un food truck può essere impegnativo, afferma Kremple, quindi non farlo a metà.
“Assicurati di ricercare il processo di autorizzazione e licenza della tua città con largo anticipo, perché a volte possono richiedere mesi per essere garantito”, consiglia. “Ricorda anche che i permessi possono variare notevolmente da città a città, contea e stato. Assicurati di sapere in che modo le diverse sedi possono influenzare il tuo business plan”.
Compra un camion
Con una solida strategia in atto, è il momento di procurarsi le ruote. Ci sono alcune opzioni: acquistarne uno pronto per essere lanciato, assumere qualcuno che ne costruisca uno per te o fai da te.
Terry era a corto di soldi quando si preparava a lanciare Waffle Love, quindi ha scelto quest’ultimo. “È stato decisamente impegnativo e ho speso più tempo e denaro di quanto volessi ammettere”, dice Terry, che ha chiesto l’aiuto di sua moglie per dipingere l’esterno con disegni intricati e colori audaci.
Le persone tendono a giudicare un camion dalla sua copertura, quindi scegli saggiamente il tuo look. Per Moran, il suo camper chic ha aperto le porte a opportunità di catering, che tendono ad essere più redditizie rispetto al tradizionale food trucking.
“Progettando un food truck che non assomigliasse a un camion tradizionale, sono in grado di soddisfare i matrimoni delle piantagioni in cui letteralmente tutti gli altri camion qui, tranne uno, non sono in grado di entrare. I locali sono molto attenti all’aspetto e all’atmosfera dei loro venditori esterni. Non è una preoccupazione che ho”, afferma Moran, che ha assunto CH Campers per creare esattamente il look che desiderava.
Terry dice che spendere di più per ottenere attrezzature di buona qualità, come un generatore silenzioso, ripaga. “Le persone hanno difficoltà a godersi l’esperienza quando il generatore è a tutto volume in sottofondo”, sottolinea.
Costruisci la tua presenza online
Al giorno d’oggi, se vuoi un seguito forte devi essere nella sfera digitale dei tuoi clienti.
“È ancora meglio quando abbini un ottimo cibo con un ottimo marchio”, afferma Terry. “Risuona con le persone e aiuta ad attirarle a vedere di cosa ti occupi e a provare il tuo cibo”.
Avi Shemtov, proprietario di The Chubby Chickpea a Boston, sa che mantenere una presenza attiva sui social media è fondamentale per stabilire un marchio.
“Un marchio forte è necessario per competere nell’ambiente ad alto volume che sono diventati i food truck”, afferma. “Ci concentriamo su Twitter e Instagram e cerchiamo di pubblicare informazioni pertinenti, informative e divertenti”.
Anche i siti Web complementari possono aiutare a indirizzare il traffico verso il tuo camion. Creare e mantenere un sito Web WordPress è facile con Ospite blu. Se sei in viaggio troppo spesso per creare un sito da solo, puoi assumere uno dei nostri Professionisti per fare il lavoro di gambe per te. Quindi usa questi pratici plugin per configurare Ordina online e offri un calendario basato sulla posizione per rendere il tuo cibo ancora più attraente.
Rotola in giro per la città e distribuisci la merce
Potresti essere chiamato dalla polizia un paio di volte. Potresti avere uno o due malfunzionamenti. Ma alla fine della giornata, puoi cavalcare verso il tramonto sapendo che stai portando a casa il tuo lavoro nel modo più delizioso possibile.
Emily Edmonds è stata redattrice di una rivista economica per otto anni e attualmente insegna in un corso di scrittura di notizie universitarie.
Foto di Anne Rhett.
